采花

下午，頂著37度的高溫，采摘含苞待放的茉莉花！

送往茉莉花市場！

????????茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。

茶胚

??????? 窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。

??????? 特種茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。

白玉蘭打底

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目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。

窨花拼和

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把鮮花平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，茶胚和鮮花邊拌邊的方法進(jìn)行“窨花”。

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起花

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起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

烘焙

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七次

1000元左右的花茶：

制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香，用的是伏天最好的茉莉花，窨香次數(shù)七次左右。

400元左右的花茶：

制作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次數(shù)七次左右。

15元一斤高末：

窨香過程是一樣的。只不過是一般花茶篩下來的碎茶葉子而已。

如何選香

觀形

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????一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳，形條索緊細(xì)勻整，外形秀美。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

聞香

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????好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖，聞之無絲毫異味。觀色茉莉花茶的湯色應(yīng)以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。

嘗味

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??????一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低。觀其湯色是否橙黃清瑩、聞其香氣是否濃而不沖、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

獨(dú)占人間第一香

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慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，慈禧年輕時(shí)膚如凝脂、肌如皓雪，有蘭貴人之稱，剛進(jìn)宮時(shí)，咸豐皇帝曾賜予慈禧白茉莉耳環(huán)，并親自幫慈禧佩戴，視作兩人的愛情信物，這幅耳環(huán)，慈禧從來沒有摘下過，于是當(dāng)慈禧太后掌權(quán)后，則規(guī)定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花飾品，獨(dú)占“人間第一香”。

????????讓我們一起來獨(dú)占“人間第一香”。

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